Описание
Солод ржаной – это продукт, получаемый благодаря искусственному проращиванию зерен ржи. Его ферментируют, подвергают сушке и измельчению. В процессе взаимодействия солода с дрожжами выделяется спирт, и это позволяет применять данный продукт в таких процессах и отраслях, как пивоварение, производство хлеба и дрожжей.
Благодаря этой добавке хлеб становится более ароматным и вкусным, а также красивым и эластичным. Эти свойства особенно важны для изделий, приготовленных из муки низких сортов – обойной или пшеничной 2-го сорта.
Уникальный состав ржаного солода получен благодаря естественному процессу проращивания злаков, так как в это время в зерне образуется большое количество полезных соединений.
В химическом составе солода ржаного:
различные микроэлементы кальций, магний, фосфор, селен, марганец;
ферменты гликозил-гидролаза, которые могут расщеплять крахмал;
витамины Е, группы В (В1, В2, В5), А, холин и другие.
Основная польза ржаного солода заключается в том, что этот натуральный продукт — пророщенные зерна злаков. В зародышах ржи содержатся уникальные по своему положительному воздействию на организм природные соединения.
Ржаной солод показан:
При дефиците железа и истощениях, а также физических нагрузках и после операций как энергетическая диета, способная восстановить и укрепить организм.
Для стимуляции и нормализации нервной системы человека, а также для наращивания мышц спортсменам.
Диабетикам, так как элементы в составе солода выравнивают уровень сахара в крови, а также способствуют выработке инсулина.
Ржаной солод в промышленности является сырьем для производства квасного сусла. Именно это сусло используют в пивоваренной промышленности, если недостаточно ячменных дрожжей.
Ферментированный солод – обязательный ингредиент заварки при выпекании заварного, бородинского и других видов хлеба.
Ржаной солод также используется для приготовления кваса и выпечки пряников.
кбжу В 100 гр продукта: белок-10гр, жиры-2гр, углеводы-72гр, Энергетическая ценность-1450кДж / 361 ккал, Срок годности 12 месяцев. Сделано по ГОСТ Р 52061-2003, масса 300 гр, изготовитель "Кубанский Каравай".
