Описание
При производстве продуктов питания лактат кальция используется для улучшения цвета и вкусовых качеств пищевых продуктов. Он служит питательной средой для размножения хлебных дрожжевых грибов, а также уплотняет текстуру готовых продуктов, регулирует уровень рН среды. Может применяться в качестве замены поваренной соли, влагоудерживающего агента, а также обладает отличными антиоксидантными свойствами.
Молочнокислый кальций часто встречается на этикетках фруктовых соков, плодоовощных и фруктовых консервов, кондитерских изделий, где он регулирует уровень кислотности среды. Вещество добавляют также в качестве источника кальция, для повышения питательной ценности продукта. Благодаря хорошим антиоксидантным свойствам он предохраняет продукты от порчи, увеличивая их срок годности.
Лактат кальция позволяет сохранить упругую структуру пищевых продуктов, а добавление его в субстанции, имеющие желеобразную структуру, увеличивает их плотность. Вещество усиливает действие пектинов, содержащихся во фруктах. При производстве хлебобулочных и кондитерских изделий пищевая добавка улучшает вкусовые качества готового продукта.
Лактат кальция входит в состав многих лекарственных средств и витаминно-минеральных комплексов, выпускается как биологически активная добавка к пище, помогающая увеличить количество элемента в организме, в этих же целях добавляется в спортивное питание. Лактаты часто используются как буферные наполнители лекарственных средств.
