Описание
Наш глюкозный сироп или сироп глюкозы выбирают лучшие повара Москвы и всей России.
Глюкозный сироп Molecularmeal — является моносахаридом, полученным с помощью гидролиза кукурузного крахмала от признанного во всем мире французского производителя DGF Service.
Глюкозный сироп (текстура Glucose) в молекулярной кулинарии используется при приготовлении мороженого.
Отличительной особенностью сиропа является отсутствие цвета и запаха.
Сироп глюкозы полностью растворяется в воде, а также в растворах цинка.
Отличительное преимущество глюкозного сиропа состоит в способности без проблем смешиваться с остальными ингредиентами. Наличие сиропа глюкозы в продукте позволит увеличить срок его службы.
Глюкозный сироп используют преимущественно при приготовлении десертов: шоколада, суфле, мармелада, глазури, муссов, различной выпечки, мороженого и многого другого. В отличие от сахара, глазурь не кристаллизуется при приготовлении, консистенция стабильна при приготовлении и хранении готового продукта.
Глюкозный сироп придает начинкам пластичность, глазировку, блеск. При приготовлении хлебобулочных продуктов создает золотистую корочку, пористую структуру, рассыпчатость, хрустящий вкус, придает воздушную консистенцию при изготовлении зефира.
