Описание
Препарат «традиция» рекомендуется к применению в производстве сыров любых марок без ограничений.
Изготавливается из телячьих сычугов высшего и 1-го сортов.
Положительные свойства марки «традиция» позволяют широко использовать её как в производстве больших твердых сыров с высокой температурой второго нагревания, так и в сырах с низкой температурой второго нагревания. Данная марка позволяет успешно вырабатывать сыры с повышенным уровнем молочнокислого процесса (например, «Российский») и сыры, созревающие при участии микрофлоры сырной слизи (например, «Латвийский» и «Пикантный»).
Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.
Используется для свёртывания молока в сыроделии и приготовлении творога. Активность 100000 ед вниимс (800 IMCU): 70% химозина телячьего и 30% пепсина говяжьего.
