Описание
В пищу фисташковые орехи используют более 2,5 тысяч лет. Особенно почитались они в Персии — как символ богатства. Возделывают фисташки в Греции, Сирии, Иране, Испании, Италии, США, Турции и других странах. Урожай фисташек собирают в конце июля — начале августа. Сырые орехи сначала просушивают на солнце -после этого их можно хранить не больше года. Их также вымачивают в солевом растворе и поджаривают. Из них традиционно готовят урбеч, сироп для кофе, безлактозное молоко, пасты, мука, масло, халва, пишмание, пахлава, лепестки в мороженое, для выпечки. Фисташки бывают как соленые так и без соли. Несоленые фисташки имеют высокую питательную ценность — содержат более 50% жира, а также много белков ( протеин ) и углеводов. Их рекомендуют употреблять при хронической усталости, как здоровый, вкусный, диетический перекус. Фисташки занимают свое почетное место в отделах бакалея и питания для диабетиков, среди таких сухфруктов и орехов как миндаль, кешью, фундук, арахис, кедровые и грецкие орехи.
