Описание
История хлеба на закваске Сан-Франциско уходит к началу калифорнийской «золотой лихорадки». Примерно в 1846 г. постоянно прибывающие старатели увеличили население Сан-Франциско до нескольких сотен тысяч. Семья французских пекарей Буден приехала в Сан-Франциско в 1849 г. Для своего хлеба Буден использовали натуральные дрожжи и бактерии, однако климат западной Калифорнии заметно отличался от французского, и закваска изменила свои качества. Так появился совершенно новый сорт хлеба на закваске «Сан-Франциско». Настоящий хлеб на закваске «Сан Франциско» от PolyFood отличается специфической кислинкой. Не все закваски обладают ею. Хлеб хорошо сочетается с морепродуктами и густыми супами. В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, но также можно выпекать и ржаной хлеб, блины, пироги.
Закваска «Солодовая» от PolyFood используется вместо дрожжей, для приготовления любой выпечки. Солод улучшает текстуру хлеба, его мякиш, придает особый аромат, насыщенный цвет. Хлебная корочка делается особенно красивой. Использование солода в домашнем хлебопечении – дело нехитрое. Однако следует помнить, что разные виды муки по-разному реагируют на добавление солода. Например, мука, сделанная из твердых сортов пшеницы, любит большое количество солода. Если хлебобулочное изделие готовится из обойной муки, то солод значительно улучшает вкус. При использовании солода и пшеничной муки второго сорта тесто получается более эластичным, вкус более насыщенным.
Закваска "Пшеничная" от PolyFood чаще используется для приготовления булочек, пирогов и даже блинов. Пшеничная закваска по своим характеристикам несколько отличается от ржаной из-за большего количества клейковины в муке. И если на ржаной закваске идеальны для приготовления ржаные хлеба, хлеба отрубные, то на пшеничной закваске получаются великолепные батоны, пироги, булочки, блины, пирожки. Закваска нежная и идеально подходит для такой выпечки.
Оживляем сухую закваску. Высыпать закваску в емкость объемом не менее 1 л, добавить 150 мл теплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 час. Добавить 100 г муки, перемешать и оставить на 10-12 часов при температуре (30-38°С) под пленкой. В закваске должно образоваться много пузырьков. Замешиваем тесто. Добавить 275 г муки и 165 мл воды, поставить тесто в теплое место (35-40°С) на 2 часа. Замешать тесто с солью (10 г), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть пленкой, поставить в теплое место (35-40°С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 — 4 часа можно выпекать хлеб. Отпекаем хлебушек. В духовке при 200°С — 45 мин. с паром. В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб» В мультиварке при 100°С по 1 часу с обеих сторон. Перед употреблением остудить. Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.
