Описание
Закваска «Левито Мадре» от PolyFood произведена по древним итальянским технологиям. Закваску выводят в определенных условиях. Такой вид закваски при выпекании хлеба придает потрясающий аромат, вкус и огромные пузыри. В основном закваску используют для выпечки пшеничных и ржано-пшеничных хлебов, багетов и чиабатт.
Закваска «Ржаная» от PolyFood, является природным взаимодействием симбиотических культур диких дрожжей и молочнокислых бактерий, развивающейся в смеси муки и воды. Наши предки много тысячелетий использовали закваску, умело сохраняли, передавая по наследству. В состав закваски входит только мука, вода, воздух и никаких синтетических компонентов. Только приготовленный на натуральной закваске ржаной хлеб, может иметь такой яркий, насыщенный, неповторимый запах, вкус и пользу!
Оживляем сухую закваску. Высыпать закваску в емкость объемом не менее 1 л, добавить 150 мл теплой воды (30-38°С), растворить сухую закваску, оставить на 1 час. Добавить 100 г муки, перемешать и оставить на 10-12 часов при температуре (30-38°С) под пленкой. В закваске должно образоваться много пузырьков. Замешиваем тесто. Добавить 275 г муки и 165 мл воды, поставить тесто в теплое место (35-40°С) на 2 часа. Замешать тесто с солью (10 г), выложить его в смазанную маслом форму для расстойки, закрыть пленкой, поставить в теплое место (35-40°С). При необходимости по вкусу можно добавить раст. масло, сахар. Через 2 — 4 часа можно выпекать хлеб. Отпекаем хлебушек. В духовке при 200°С — 45 мин. с паром. В хлебопечке режим «Бездрожжевой хлеб». В мультиварке при 100°С по 1 часу с обеих сторон. Перед употреблением остудить. Рецепт рассчитан на 600 ±50 г. хлеба.
Состав:
Хмелевая закваска — мука ржаная цельнозерновая, прошедшая процесс натурального брожения и ферментации на хмелевом отваре, хмель. Возможно незначительное количество муки пшеничной, солода.
Закваска "Левито Мадре" — мука пшеничная цельнозерновая, мука пшеничная ВС, виноградное сусло, ферментированные в процессе натурального брожения. Возможно незначительное количество хмеля, солода, муки ржаной.
Закваска "Ржаная"- мука ржаная цельнозерновая прошедшая процесс натурального брожения и ферментации. Возможно незначительное количество муки пшеничной, хмеля, солода.
