Описание
Патока мальтозная ржаная — сладкий темно-коричневый сироп с ароматом и вкусом ржаного солода.
Применение: применяется в хлебопечении, особенно для ржаных и ржано-пшеничных хлебов. Прекрасно подходит для изготовления темных сортов пряников (шоколадных, имбирных и т. д), коврижек, овсяного и других видов печенья. Придаёт изделиям темный цвет, приятный ржаной аромат, эластичность мякиша, румяную корочку, продлевает срок свежести продуктов.
Возможно использовать в качестве основы для соуса, маринада.
Является натуральным заменителем сахара за счет высокого содержания солодового сахара – мальтозы.
Дозировка: 3-5% от веса муки.
Состав: ячменный солод, ржаной солод, кукурузная мука.
