Описание
Красная черемуха носит биологическое название Виргинская. От обыкновенной черемухи отличается не только цветом плодов, но и листьев – осенью они также становятся ярко-красными. Красноплодная черемухи гораздо слаще обыкновенной и не обладают выраженными вяжущими свойствами.
Лечебными свойствами плодов и коры, ценными качествами древесины пользовались североамериканские индейцы, для которых растение стало важной частью обихода.
Благодаря удивительному аромату, плоды красной черемухи в сушенном виде нашли широкое применение в кулинарии. Красная черемуха хорошо сочетается с клубникой, шиповником, облепихой и со всеми полезными травами. Из неё варят компоты, делают настойки, черемуховую муку добавляют в выпечку.
Муку из плодов красной черемухи можно по праву считать деликатесом. Из нее получаются неординарные десерты, выпечка, кисели, соусы для горячих блюд, вкусовая добавка для настоек и компотов. Это полезный и низкокалорийный продукт, который придаст новые вкусовые оттенки и разнообразит многие блюда.
Исследовательские данные позволяют составить характеристику полезных веществ. В плодах красной черемухи содержатся:
• витамины С, Р;
• дубильные вещества;
• ликопин;
• антоцианы;
• кофейная, хлорогеновая, феруловая кислоты;
• полисахариды;
• эфирные масла.
Антоцианы, содержащиеся в красной черемухе, в несколько раз превосходят другие растительные источники. Особенность антоцианов — отсутствие синтеза в организме человека. Они быстро разрушаются и не накапливаются в организме, поэтому должны постоянно поступать с продуктами питания.
Антоцианы, содержащиеся в красной черемухе, укрепляют зрение, входят в состав многих пищевых добавок для укрепления зрения. Исследования показали, что люди, стабильно принимающие активные полифенолы, отличаются более острым зрением. Известны своими антиоксидантными, седативными, бактерицидными и укрепляющими свойствами.
В ягодах виргинской черемухе содержится хлорогеновая кислота. В природе она встречается не часто, в основном она содержится в зеленых зернах кофе и при обжарке теряет внушительную часть полезных свойств. Эта кислота, прежде всего, известна своими жиросжигающими свойствами, которые массово используют производители средств для похудения. Кроме этого, вещество обладает регулирующими, общеукрепляющими и антиоксидантными свойствами.
Не стоит забывать, что черемуха во время беременности считается опасной ягодой.
