Описание
1. солодовый экстракт (концентрат) ячменный «EXTRA BLACK»
Изготовлен по эксклюзивной рецептуре, разработанной специально для хлеба, но используется для множества кулинарных шедевров.
Неохмеленный темный ячменный солодовый экстракт произведен в России по европейской технологии.
Консистенция у экстракта густая, цвет черно-коричневый, насыщенный аромат солода. Во вкусе ощущается небольшая горчинка с кислинкой.
применение:
-Для выпечки ржаного и ржано-пшеничного хлеба, пряников
-Изготовление кваса, пива и других напитков
-Для маринадов мяса, рыбы, овощей
-Полезная альтернатива искусственных красителей
-Замена сухого солода
для выпечки:
Обогащает цвет, вкус и аромат изделий
Увеличивает срок хранения, объем выпечки
Улучшает структуру и мягкость мякиша
Корочка хлеба с солодовым экстрактом EXTRA BLACK имеет красивый цвет и приятно хрустит
для маринадов:
Придает темный цвет и неповторимый аромат
Добавляет сочность и мягкость продуктам
Образует румяную корочку
2. патока ржаная мальтозная используется при выпечке хлеба, пряников, печенья:
-улучшение вкуса
-увеличение пористости мякиша
— улучшение эластичности теста
-для придания аромата
-продлевает срок свежести готовых изделий
Рекомендуемая дозировка:
-добавление в тесто 10,7% патоки по отношению к муке повышает её газоудерживающую способность (это свойство муки способствует увеличению объёмного выхода хлеба, улучшению пористости и водопоглотительной способности, определяющей выход хлеб;
— добавление в тесто 7,5% мальтозной патоки замедляет черствение печёного хлеба, через 72 часа сохраняется эластичность корки и мякиша; длительность брожения сокращается, длительность расстойки увеличивается, потери при брожении уменьшаются. Качество хлеба, выпеченного с добавлением в тесто мальтозной патоки, улучшается: корка становится румянее и приобретает глянец, мякиш эластичнее, пористость равномернее, хлеб становится вкуснее, ароматнее.
Оптимальная дозировка мальтозной ржаной патоки составляет для хлебобулочных изделий из муки 1 сорта-5%, 2 сорта – 3% в отношении к затрачиваемой муке.
·для изготовления кондитерских изделий
·полезный заменитель сахара
·основа для соусов И маринадов
·В пивоварении
·В алкогольных напитках
