Описание
Пектин — эта пищевая добавка необходима в молекулярной кухне как загуститель, осветлитель, гелеобразователь, стабилизатор и влагоудержатель.
Пектин – это натуральная пищевая добавка, получаемая из цитрусовых, подсолнечника, яблок. Представляет собой очищенный углеводород. Пектин полезен для организма.
Выделяют полезные свойства пектина для организма:
улучшает работу кишечника;
нормализует уровень холестерина в организме;
стабилизирует периферическое кровообращение.
⠀
Пектин имеет даже омолаживающие свойства, так как снимает воспаление в желудочно-кишечном тракте, способствует нормализации обмена веществ, обладает некоторым обезболивающим эффектом.
Многие блюда молекулярной кухни требуют использования пектина. Без применения пектина трудно представить мармелад, желе, пастилу, зефир или начинки из фруктов.
Пектин добавляют в молочные напитки и в сокосодержащие. С помощью пектина готовят пенные десерты, а также – пирожное «Макарун», желе из шампанского и многое другое.
Пектин, как и желатин, требует некоторого времени. Сначала он набухает, впитывая влагу, а потом растворяется. Хранить пектин надо в герметичной посуде в темном месте.
