Описание
Фирменный итальянский шоколад Ариба произведен из лучших сортов какао-бобов из республики Кот-д' Ивуар в форме алмазов.
Диаметр 10 мм высота 18 мм.
Основные преимущества шоколада Ариба:
Отменный изысканный вкус шоколада;
Отсутствие посторонних растительных жиров в составе, кроме какао-масла.
Широкий ассортимент изделий, для которых можно использовать шоколад:
крема для тортов и пирожных, в том числе муссовых
десерты, в том числе горячий шоколад
ганаши (для покрытия и крема)
шоколадные конфеты
шоколадные фигуры
шоколадные массы для лепки (съедобный декор для отделки праздничных изделий)
Темперирование шоколада «Ариба»
При ручном методе на 2 кг «Ариба» :
1) шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур;
2) 1кг шоколада нагреть при помешивании (растопить) до температуры: Темный — 45°С, Молочный — 43°С, Белый — 40°С.
3) ввести туда еще 1кг шоколада и снова разогреть до 45°С (темный) 43°С (молочный) 40°С (белый).
4) перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой, дать остыть до 27-28°С.
5) собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада
6) перемешивать до температуры 30-32°С. С шоколадом можно работать.
Рекомендации при темперировании шоколада:
— во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан;
— наличие большой мраморной поверхности, для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы;
— во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры;
— при работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду;
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.
