Описание
Соба считается самой полезной среди всех макаронных изделий. Она относится к медленным углеводам, которые долго перевариваются и насыщают долгое время. Гречневая мука насыщена витаминами B1 и B2, и ее употребление предупреждает заболевание бери-бери. Мука из молотых зерен гречихи является источником рутина – вещества, важного для кровеносных сосудов, он предотвращает развитие варикоза. Служит источником лизина, который укрепляет мышцы и кости, улучшает концентрацию и умственную работоспособность.
Соба немного сладковатая на вкус, с ароматом гречки. Если лапшу не переварить, то ее структура останется достаточно плотной. Особенный вкус собе придают соусами и специями.
В Японии лапшу едят отваренной и охлажденной с соусом цую или в виде супа-лапши с бульоном. Соба сочетается с овощами, грибами, рыбой, мясом, морепродуктами, тофу, вакамэ. Подходит для приготовления в технике стир-фрай. С ней подают имбирь, зеленый лук и посыпают кунжутом.
