Описание
При производствецельнозерновой ржаной мукивместе в зерном перемалываются какзародыши, так и оболочка, благодаря чему содержание питательных веществ в них выше, чем в тех видах муки, в которых зародыш и оболочка предварительно удаляются.
Она обладает рядом полезных свойств, ценится за вкусовые качества и низки гликемический индекс (ГИ). Польза ржаной муки основана на ее пищевой ценности. На 7-11% состоит из белков: альбумина, глобулина, проламина (глиадина), глютенина. При выпекании ржаных хлебобулочных изделий используется закваска, а не дрожжи, как при замесе пшеничного теста. Поэтому она подходит для диетического рациона.
Применение:
В разных пропорциях вместе с пшеничной, ячменной, овсяной или гречневой ржаная мука используется во многих десятках сортов хлеба. Причем изделия получаются настолько самобытными и разнообразными, что догадаться общности сырья«Дарницкого», «Рижского»и, например,«Бородинского»хлеба не всем и под силу.
Кроме столового и заварного хлеба, из ржаной муки пекут великолепные блины, пироги с мясной, рыбной или сладкой начинкой, кексы и пряники. Ржаная мука – это и основа для приготовления закваски, из которой получается освежающий и очень полезный квас.
Полезные свойства:
Цельнозерновая ржанаямука очень полезна, что обусловлено ее химическим составом. Калий, который содержится в этой муке, снижает артериальное давление, выводит лишнюю жидкость из организма улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Магний благотворно влияет на работу сердца. Железо улучшает состав крови и процесс кроветворения.
