Описание
Биофосфаты разрыхляют структуру белка, и мясное сырье активно впитывает влагу, во время термообработки вода не отделяется! Таким образом, изделие становится очень сочной, а частицы фарша за счет разрыхленности белка плотнее прилипают друг к другу, изделие получается монолитной, красиво нарезается, не крошится. Промышленные нормы закладки фосфатов это 5 и более граммов на килограмм мясного сырья. Для домашних колбас достаточно 2 гр/кг (данная норма совершенно безвредна для организма)Комплексная пищевая добавка Биофос 90 является фосфатом пищевой модификации, специально созданным для мясной промышленности, и применяется с целью:· увеличения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани;· улучшения органолептических показателей — консистенции, аромата, сочности;· стабилизации процесса цветообразования;· ингибирования окислительных процессов на различных стадиях технологической обработки и в условиях хранения мясопродуктов.
