Описание
«Мао Фэн» собирают весной, в пору набухания почек. Чтобы чай не потерял нежности, его обрабатывают сразу же, в день сбора. Процесс производства чая состоит из четырёх этапов: сбор чайных почек и молодых листочков, первичная обжарка (до прекращения окисления), скрутка и сушка.
Обжарка — самый важный технологический этап. Действуя только голыми руками, чайный технолог постоянно перемешивает листья в процессе обжарки, делая около 60 движений в минуту. Процесс начинают с температуры 150 градусов, затем её снижают.
Листья скручивают до требуемой формы голыми руками в горячем котле. Это делают медленно и мягко, встряхивая сырье, чтобы удостовериться, что во время скручивания почки и листья остались невредимы, выступил серебряно-белый ворс, и проявился свежий зеленый цвет.
Рекомендации по завариванию: 5-7 грамм на чашку 200 мл, 90-95 градусов 3 минуты после закипания, 3-5 минут дать на заваривание
