Описание
Кефирные грибки получены путем выращивания на молоке и предназначены для получения натурального кефира из молока в домашних условиях. Каждая порция рассчитана на заквашивание 500 мл молока, причем на хорошем молоке кефирные грибки быстро растут и их количество увеличивается с каждой заливкой свежим молоком. Настоящий кефир можно получить только на закваске с кефирными грибками.
Прикладывается инструкция по восстановлению и дальнейшему выращиванию грибка.
Лиофилизированная форма позволяет кефирным грибкам сохранять активность длительное время и быстро начинать расти при добавлении в молоко.
Лиофилизированные кефирные грибки хорошо переносят транспортировку в широком диапазоне температур длительный срок. Замораживание даже продляет их срок годности, а температура 20…25 градусов – это оптимальная температура для размножения в молоке. Грибки сохраняют активность, когда при сушке их нагревают до +40ºС.
Каждая упаковка содержит 2 грамма натуральных лиофилизированных кефирных грибков (влажность менее 4,5%), при добавлении молока они моментально набирают начальную влажность (около 88%) и увеличиваются по массе почти в 5 раз.
На хорошем молоке после первого заквашивания их становится примерно 10,5 грамма, после второго — 12,5 грамма. В связи с тем, что грибки на хорошем молоке интенсивно растут, их количество увеличивается с каждым заквашиванием. Поэтому необходимо отделять лишние грибки, сохраняя соотношение между ними и молоком примерно 1 к 40 … 1 к 30 по массе. Замечено, что оптимальный рост происходит на цельном молоке, пастеризацию которого проводят непосредственно перед внесением грибков. Такое молоко продают в 3-литровых банках фермеры на колхозных рынках (естественно у них должны быть документы о проверке из ветлаборатории рынка).
Немного хуже рост кефирных грибков происходит на пастеризованном молоке с молочных заводов (с коротким сроком годности – 5…7 суток). Выбирать надо пакеты с самой свежей датой выпуска. На ультрапастеризованном молоке с длительным сроком годности рост самый медленный, но кефир получается такой же, как на других видах молока.
В России действует ГОСТ 31454-2012, по которому настоящий кефир может быть получен только на закваске с использованием натуральных кефирных грибков. У нас в стране их также называют Тибетский кефирный (Молочный) гриб, за границей их называют Kefir grains (Кефирные зёрна).
Синонимы названия кефирных грибков: Тибетский кефирный молочный гриб Kefir grains Сухие кефирные грибки Натуральные сухие кефирные грибки Лиофилизированные кефирные грибки Кефирный гриб Молочный гриб Тибетский гриб
После получения части молочного гриба, можно приступать к процессу его выращивания. Он состоит из нескольких этапов:
Растят продукт в стеклянной таре. Банку нужно вымыть с содой и высушить.
В ёмкость всыпают 2 ч. л. сухого молочного гриба (его можно купить, или взять уже готовый у знакомых) и заливают его 600мл. молока комнатной температуры. Можно использовать кипячёное и охлаждённое домашнее молоко или то, что продаётся в магазине, но оно не с длительным сроком хранения.
Накрывают банку марлей, сложенной в несколько слоёв. Не следует закрывать её крышкой, так как без кислорода бактерии погибнут.
Убирают банку с молоком на сутки в темное место.
Через 24 часа на поверхности появится густая кефирная шапка.
Напиток сливают, а банку снова наполняют молоком. Делается это ежедневно.
Хранят его в холодильнике на нижней полке.
Готовый напиток рекомендуется употребить в течении трёх суток.
Самому телу гриба необходимо около двух-трех недель, чтобы набрать достаточный вес.
По мере разрастания гриба его необходимо отделять.
