Описание
Пищевая добавка моно- и диглицериды жирных кислот.
Данные вещества добывают из растительных жирных кислот или получают из глицерина.
Моно- и диглицериды (E471) бывают разных видов. Их внешний вид полностью зависит от кислот, из которых они производятся. Могут быть в виде порошка, чешуек кремового оттенка или же гранул. Глицериды ненасыщенных жирных кислот – это особые жидкости с маслянистой консистенцией. Они бывают желтоватого или коричневатого оттенка. Способны растворятся в бензоле, а также этиловом спирте. Однако, в обычной воде они наоборот нерастворимы.
Основное назначение этих добавок заключается в смешивании веществ, обычно не способных смешиваться между собой, к примеру, подсолнечное масло и вода.
В кулинарии эти добавки выполняют стабилизирующее действие, обеспечивающее улучшение и подержание необходимой текстуры продуктов питания.
Какова польза и вред пищевых добавок E471?
Человеческий организм способен воспринимать моно и диглицериды также, как и остальные жиры. Процесс их переваривания совершенно ничем не отличается от переработки других веществ. Основным плюсом является то, что добавки не вызывают совершенно никаких аллергических реакций. Также эти вещества способствуют повышению калорийности продуктов. Поэтому людям, склонным к полноте, не рекомендовано злоупотреблять пищей, содержащей E471. Также не рекомендовано употреблять эти компоненты лицам, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и печени.
Моно и диглицериды помогают добиться однородной смеси, полученной из компонентов, не способных смешиваться между собой в обычном состоянии.
Широко применяются в различных продуктах: маргарине, мороженом, кисломолочных и молочных продуктах, шоколаде, творожных десертах, майонезе, печенье, йогуртах, крекерах, сухариках, сухих супах, кондитерских изделиях, мясных изделиях, хлебобулочных изделиях.
