Описание
Гуммиарабик Molecularmeal (Текстура Gummy — Гумми, Аравийская камедь) является текстурой для молекулярной кухни, которая производится из различных сортов акаций.
Применяется с целью стабилизации, загущения в десертах и мороженом, Является полисахаридом природного происхождения, классификатор Е 414.
Гуммиарабик входит в состав многих блюд молекулярной кухни, позволяя создавать удивительные формы даже самым обычным продуктам.
Помимо всего прочего, гуммиарабик еще и создает чувство насыщенности, сытости после его употребления. Поэтому очень хорош для тех, кто придерживается диеты. Порция еды с гуммиарабиком притупляет чувство голода, так что в итоге человек ест меньше и худеет.
Засахаренные лепестки роз
Ингредиенты:
• Гуммиарабик — 1 ч. ложка
• Вода теплая (или розовая вода) — 1 ст. ложка
• Лепестки роз — 20 шт.
• Пудра сахарная — 30 г
Способ приготовления:
1. Аккуратно промыть и высушить лепестки.
2. Растворить камедь в воде до однородного состояния.
3. Процедить для удаления любых сгустков.
4. Кистью нанести на обе стороны лепестков раствор камеди.
5. Посыпать сахарной пудрой.
6. Оставить на воздухе для высыхания.
7. После высыхания хранить в воздухонепроницаемом контейнере 3 месяца.
вариация: лепестки роз могут быть заменены фиалками, огуречной травой или гвоздикой.
