Описание
Глутамат (глютамат) натрия Е621 (e621) используют в качестве вкусовой добавки наряду с солью и специями и вводят в некоторые блюда непосредственно перед их употреблением. Его добавляют в мясо, рыбные блюда, супы и соусы. В России глутамат калия и натрия, согласно гостам, может содержаться в консервированных блюдах, пищевых концентратах и паштетах.
Также E621 используется для придания вкуса выпечке и кондитерским изделиям.
Готовя с глутаматом дома, точно следуйте дозировке, указанной в рецепте. Часто глутамат отмеряют щепотками. Обычно достаточно одной-двух, как с солью. Если хочется большей точности, рассчитайте количество самостоятельно. Оптимальной считается доза 0,1 — 0,3% от массы для жидких продуктов и 0,5 — 1% для сухих.
