Описание
Е Шэн Люй Ча (Дикий зеленый чай) — это зеленый чай, который собирают в провинции Хайнань. Основным местом его сбора является гора Учжишань (гора «Пяти Пальцев», которая так называется из-за того, что ее пики похожи на пальцы руки), находящаяся в уезде Цюнчжун провинции Хайнань. По сути Хайнань – это большой тропический остров, который находится на самом юге Китая.
Особенности
Чайные кусты этого сорта растут вольно, то есть за ними нет никакого специального ухода. Благодаря особенностям климата местные чайные деревья несколько отличаются от чайных деревьев, которые растут в центральном и южном Китае. К тому же провинция Хайнань является центром распространения чайной культуры в Китае — более 8 сотен лет тут выращивают чайные кусты и производят различные сорта чая
Благоприятный климат, который характерен для всей провинции, способствует выращиванию больших объемов чая. Гора «Пяти Пальцев» – самая высокая гора этого острова и символ провинции Хайнань. Высота самого большого пика этой горы составляет 1800 м. С него можно любоваться морем облаков, поэтому китайцы считают этот регион местом обитания небожителей: согласно легендам, именно в этих горах жил царь обезьян Сунь Укун. Кроме того, эта местность является местом проживания народности Ли.
Зеленый чай, который собирается в здешних горах, стоит довольно дорого, но такая цена полностью оправдана. Для сбора такого чая нужно приложить много усилий, ведь здесь чайные кусты растут здесь в полном беспорядке в лесу. Чтобы отыскать одиночные кусты, нужно лазить по скалам, рискуя сломать шею или наткнуться на змею. Именно поэтому на его сбор уходит много времени.
Собирают сырье для изготовления чая Е Шэн Люй Ча весной в середине марта. При этом с куста берут только молодые и нежные листики. Обрабатывается сырье прямо в день сбора: если оно было собрано сутра, то готовят их сразу после полудня, а если его собрали после обеда, но обрабатывают его ночью. Обработка в этом случае проводится минимальная: чайный лист не подвергают ферментации, а сразу сушат, благодаря чему он сохраняет максимум полезных свойств. Для этого сырье раскладывают в хорошо проветриваемом помещении или под навесом, где оно завяливается и теряет часть влаги. Затем осуществляется фиксация, для чего в целях прекращения окисления листья в течение четверти часа прожаривают в специальных котлах полукруглой формы. Во время прожарки чайные листья разминаются и скручиваются, приобретая новую форму. После этого сырье сушат, в результате чего удаляются излишки влаги и закрепляется новая форма чайного листа — немного приплюснутая шаровидная и плотно скрученная. По характеру скрутки чайные листочки, имеющие темно-зеленый цвет, напоминают улун Те Гуань Инь.
