Описание
Концентрат БК углич СМТ используют при производстве сметаны и сметанных продуктов.
Предназначена для изготовления нежирной сметаны, простокваши. Закваска обеспечивает продукту более вязкую и густую консистенцию, выраженный кисломолочный вкус и аромат.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Streptococcus thermophilus (вязкий)
Применение при прямом внесении: 1 пакет 1 ЕА на 10-30 л сливок
1. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут
2. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
3. Рассыпать по поверхности подготовленных сливок согласно нормам расхода на конкретный продукт
4. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности в течении нескольких минут
5. Перемешать
6. Оставить до образования плотного сгустка
Применение при прямом внесении в сливки (1 пакет 0,1 ЕА рассчитан на 10 — 30 л сливок)
Перед использованием концентрат рекомендуется растворить в стерильном или пастеризованном молоке или воде нагретых до 20– 35°С , из расчета 1 пакет 0,1 ЕА на 100 мл жидкости и выдержать в течение 25-30 мин для набухания. Выдержку можно проводить при комнатной температуре или в термостате при температуре 30°С. В процессе набухания рекомендуется провести дополнительное перемешивание через 10-15 мин от начала выдержки. При внесении концентрата в сухом виде — его медленно высыпают в молоко (сливки) держа вскрытый пакет на небольшом расстоянии (1-3 см) от поверхности, не допуская образования комков. Не допускается хранить растворенный в молоке или воде концентрат после выдержки.
Сквашивание сливок осуществляют при температуре 28-30°С в течении 10-12 часов до образования плотного сгустка и достижения нужной кислотности. Для образования более плотного сгустка допускается повышение температуры сквашивания сливок до 33-37°С.
