Описание
При производстве цельнозерновой пшеничной муки вместе с зерном перемалываются как зародыши, так и оболочка, благодаря чему содержание питательных веществ в них выше, чем в тех видах муки, в которых зародыш и оболочка предварительно удаляются.
Цельнозерновая (цельносмолотая) мука – это диетический продукт, для правильного и осознанного питания.
Эту разновидность муки делают исключительно из пшеницы твердых сортов.
По сравнению с другими разновидностями содержит немного клетчатки, жиров и минеральных веществ, зато в ней больше клейковины (до 14%).
Применение:
Цельнозерновая пшеничная мука — это универсальный продукт.
Поэтому вариантов, что можно приготовить из цельнозерновой муки сотни. Рецепты разнообразны — от хлеба до напитков.
Из цельнозерновой пшеничной муки выпускают макаронные изделия, каши, готовые завтраки, а также уникальный продукт − талкан.
Из выпечки на прилавках можно встретить хлебобулочные изделия, печенье.
Также из неё выпекают цельнозерновой хлеб, блины, оладьи, всевозможные пироги, вареники.
Полезные свойства:
По сравнению с сортовой мукой, цельнозерновая имеет более богатый химический состав, именно потому ее польза оценивается выше.
В состав входят такие микроэлементы, как калий, магний, кальций, фосфор, натрий, йод, медь, цинк, железо, а также витамины – Р, РР, Е, H, A, витамины группы В и бета-каротин.
В чем заключается польза пшеничной цельнозерновой муки для здоровья человека:
-клетчатка способствует выведению из организма тяжелых металлов, ядовитых веществ и радиоактивных соединений, улучшает моторику кишечника;
-снижает уровень сахара в крови, потому продукт считают полезным для людей, страдающих сахарным диабетом;
— свойства микроэлементов, входящих оболочку и зародыш пшеницы, положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы;
— улучшает память и зрение, благоприятно сказывается на работе нервной системы;
Белки — 10.7 г
Жиры — 1.7 г
Углеводы — 64.3 г
Энергетическая ценность — 304 ккал/1274 кДж
Клетчатка — 10.7 г
Вода — 10.7 г
Гликемический индекс — 45
Нутриент Количество Норма % от нормы
Витамины
Витамин B1, тиамин, мг 0.5 1.5 33.3
Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг 5 20 25
Витамин B5, пантотеновая, мг 0.6 5.2 11.5
Витамин B6, пиридоксин, мг 0.4 2.1 19
Витамин B9, фолаты, мкг 44 416.7 10.6
Минералы
Железо, мг 3.6 10.4 34.6
Магний, мг 137 416.7 32.9
Фосфор, мг 357 833.3 42.8
Калий, мг 363 2604 13.9
Цинк, мг 2.6 12.5 20.8
Медь, мг 0.4 1 40
Марганец, мг 4.1 2.1 195.2
Селен, мкг 61.8 72.9 84.8
