Описание
Молочная кислота в порошке с содержанием основного вещества 60%, используется в пивоварении для подкисления затора, подкислении сусла, промывки дрожжей.
При подкислении затора и/или сусла следует стремиться к оптимальному значению pH 5,1-5,2.
Чтобы понизить значение pH на 0,1 необходимо добавить из расчета на 1 кг солода:
в затор — 0,97 г;
в сусло — 0,48 г.
Молочную кислоту растворяют в небольшом количестве воды и вносят в затор или сусло.
Для промывки дрожжей кислоту разводят водой до 2 рН, затем заливают дрожжи на 2 часа. Сливают жидкость и промывают дрожжи чистой водой комнатной температуры.
Молочную кислоту часто добавляют в Бельгийские сорта для придания кислого вкуса. Так же используют для подкисления кваса.
Молочная кислота увеличивает срок хранения мясных изделий, удерживает влажность и улучшает вкусовые качества.
