Описание
Лактат кальция Molecularmeal — это кальциевая соль молочной кислоты не имеет запаха и вкуса и представляет собой белые кристаллы. Лактат кальция разводят в горячей воде, так как в холодной он плохо растворяется.
Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е327 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов. Лактат кальция хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков.
Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли.
Лактат кальция Molecularmeal используется для создания сфер. В молекулярной кухне частым приемом является создание сфер для придания блюдам уникальной формы. ⠀
В молекулярной кухне лактат кальция в сочетании с альгинатом натрия используется при приготовлении фруктовых или овощных спагетти. А также для приготовления сфер из манго, мороженого, шоколадной икры, газированных сфер со вкусом мохито, чая с шариками тапиоки, равиоли из малины, шоколадного мусса Шантильи, икры из бальзамического уксуса, мятной икры.
Существует много рецептов, для которых лактат кальция незаменимый компонент. Поэтому, лактат кальция всегда есть в наличии у поваров и хозяек.
Лактат кальция Molecularmeal чувствителен к внешнему влиянию. Его лучше всего хранить в герметичной посуде, подальше от солнечных лучей и при влажности не выше 70%.
Лактат кальция является безвредным и даже полезным, особенно для тех, у кого понижено содержание кальция в организме, но нельзя увлекаться блюдами с этим компонентом тем, кто страдает тромбозом, атеросклерозом, имеет костные метастазы.
