Описание
Ксантановая камедь, натуральная пищевая добавка Е415, 1000 г
Ксантановая камедь от Molecularmeal — это цена качество. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33-х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.
Ксантановая камедь Molecularmeal Е415 (текстура Xantana – Ксантан) — это полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas.
применение ксантановой камеди:
Ксантановая камедь Molecularmeal используется при приготовлении десертов из молока, для йогуртов, сыров, различных соусов, кремов, желе, джемов. Кстати, при производстве разноцветного мороженого используется именно камедь ксантановая, потому что она препятствует смешиванию цветов.
Ингредиент ксантановая камедь также уместен в мясных блюдах, в фарше, в колбасах. Ксантановая камедь считается безвредным компонентом и используется в том числе и для детского питания.
Данная камедь также используется ресторанами Москвы и России для изготовления глянцевых соусов, которые выглядят, как гели.
Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта. В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавка Е415 добавляется в тесто для придания ему большей вязкости и клейкости.
Применяется Ксантановая камедь в косметологии, её добавляют в различные средства для увлажнения кожи. Часто используется при приготовлении блюд правильного питания без глютена.
попробуйте наши рецепты, используя ксантановую камедь:
банановый милкшейк
Ингредиенты:
• Молоко обезжиренное (0.1 % жирности)
— 500 мл
• Ксантан (0.07 %) — 0.5 г
• Сахар — 10-15 г
• Банан — 1 шт.
• Ваниль — 5 г
• Кубики льда — 5-10 шт.
Способ приготовления:
1. Измельчить ксантан и сахар.
2. Вылить молоко в блендер и, помешивая, добавить ксантан и сахар.
3. Добавить банан, ваниль и кубики льда. Ксантан придаст милкшейку более богатый вкус.
