Описание
Глутамат натрия Flavarine Е621 является усилителем вкуса.
Глутамат натрия — вещество природного происхождения — натриевая соль глютаминовой кислоты.
⠀Глутамат натрия является аминокислотой, которая образует белки. Глутамат натрия (аминокислота) входит в состав белков, которые необходимы организму человека, содержится в рыбе, грибах, мясе, молоке, сыре, овощах, сое. Все блюда получаются особенно вкусными и ароматными именно благодаря такому веществу, как глутамат натрия.
Сам по себе глутамат натрия имеет солоноватый вкус. Свойство этого ингредиента – усиливать вкус других продуктов. Глутамат натрия придает копченый вкус, даже если в продукте нет копчености. Может усилить мясной вкус, несмотря на то, что мяса мало.
⠀Глутамат натрия Flavarine позволяет использовать соли на 40 % меньше, так как с глутаматом натрия блюдо кажется вполне соленым. Вещество относится к аминокислотам, которые свойственны всем живым организмам. Глутамат натрия содержится почти во всех продуктах животного и растительного происхождения.
⠀Из чего сделан глутамат натрия:
Глутамат натрия в природе встречается при естественном формировании в продуктах. Глутамат натрия имеется в плесневелых сырах, соевом соусе и т. д. Что касается его искусственного получения, то добавка выделяется из специального типа водорослей. Еще один способ производства заключается в гидролизе из клейковины.⠀
В последние годы одним из наиболее популярных способов получения глутамата натрия является использование бактерий, которые могут выделять обильное количество вещества.⠀
Как применяется глутамат натрия в кулинарии:
Обычно данная глутамат активно применяется в процессе приготовления мясных консервов, снеков, колбас и других полуфабрикатов из мяса. Специалисты советуют пристальное внимание уделять именно концентрации вещества, которая не должна превышать 1%.
Польза и вред.
Среди полезных свойств данного вещества можно отметить:
Способность противодействовать аммиаку, которые трансформируется в соль и выводится из организма;
Помогает в процессе лечения ЦНС, поэтому входит в состав множества лекарств;
Представляет собой замечательную замену соли, поэтому глутамат натрия часто используют люди с гипертонией;
Улучшает и нормализует выработку желудочного сока, что делает его оптимальным решением при гастрите.
⠀
Что можно приготовить.
Использование глютамата натрия позволяет приготовить огромное количество блюд, среди которых японский майонез, различные кетчупы и вегетарианские демиглясы. Следует отметить, что какое-либо негативное воздействие вещества возможно только при превышении нормы в 16 грамм на килограмм веса. Добавляется в блюда по вкусу.
Глутамат натрия среди пищевых добавок занимает почетное место. Данное вещество представлено в виде белого порошка, а отличительная особенность его кристаллов состоит в вытянутой форме.
