Описание
Описание
Это крупнолистовой полуферментированный зеленый чай, который выращивают в Китае – его родине и на Тайване. Степень его ферментации такова, что сами китайцы классифицируют данный напиток как занимающий промежуточное положение между зеленым и красным чаем. Сорт, используемый для его изготовления, называют цзинь сюань, что значит «золотой цветок». Его выращивают в горах на высоте от 700 до 1000 м. над уровнем моря. Молочный улун категории премиум отличается тем, что произрастает на самых высоких плантациях, что делает его более качественным.
Это один из самых необычных по своему вкусу и аромату видов чая. Часто говорят, что его чайные кусты поливают молоком или же листья обрабатывают молочной эссенцией (как вариант – пропаривают на молочной сыворотке). На самом же деле натуральный молочный вкус получается благодаря присущим «золотому цветку» природным свойствам, а также благодаря тому, что чай ароматизируют. Также играет роль особая технология производства. Молочный улун – это чай весеннего и осеннего сборов, во время которых получается самое качественное сырье. Чайные листья берутся лишь зрелые, те, что крепкие и мясистые. Собирают их только вручную.
После сбора листья вялят на солнце в течение 1-2 часов, а затем отправляют в тень и прохладу, где выкладывают толстыми слоями, чтобы началось брожение имеющегося в них сока. Так запускается ферментация. Во время этого процесса листья ежечасно бережно перемешивают. Затем их неоднократно подвергают прожарке и вручную удаляют из чайной массы те листики, что имеют черенок. Во время сушки следят за тем, чтобы листья при сворачивании не ломались.
Внешний вид
В сухом виде представляет собой чайные листы, которые плотно скручены в комочки. При заваривании они раскрываются, и получается напиток светло-лимонного или золотисто-зеленого цвета.
Вкусовые качества и аромат
Основной вкус яркий, глубокий, насыщенный, слегка пряный и вместе с тем нежный, с преобладанием сливочных оттенков. Далее проступают карамельный и цветочный вкусы. Терпкость и горечь в Молочном улуне отсутствуют. Аромат свежий и легкий, тонкий и чувственный, в нем хорошо прослеживаются сливки и карамель, присутствуют нотки фруктов и ванили, а также травянистые запахи. Многим его аромат напоминает топленое молоко.
Свойства
Молочный улун можно заваривать до 8 раз и при каждом следующем заваривании он будет раскрывать новые вкусовые особенности. Сахар добавлять необязательно – его молочно-карамельный вкус и без того порадует сладкоежек. Пить можно в любое время дня. Однако по причине того, что данный чай оказывает тонизирующее действие, лучше употреблять его по утрам.
