Описание
Альбумин или сухой яичный белок Molecularmeal — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены. Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т. п.
Сухой яичный белок альбумин используется для изготовления выпечки, глазури, воздушного печенья, безе.
Безе на альбумине:
Вода 94 гр
Сахарная пудра (просеянная)-460гр
Альбумин 28 гр.
Ванилин опцион./ароматизатор опцион./краситель пищевой опцион.
70С около 4 час.
В сухом виде может иметь характерный запах, который нейтрализуется после выпечки и добавления дополнительных ароматических веществ.
