Описание
Винный камень Flavarine представляет собой вещество, которое образуется во время приготовления вина.
Винный камень без запаха, на вкус очень кислый, похожий на лимонную кислоту. Но все же "лимонка" «проигрывает» винному камню в способности стабилизировать (удерживать форму) взбитых белков, крема и тд, на вкус она менее кислая.⠀
Имеет форму кристаллов красного или бордового цвета. Данный кристаллический осадок образуется на дне деревянных бочек, где выдерживаются вина.
Данный компонент широко используется в кулинарии. С его помощью изготавливают выпечку. Может быть использован в качестве разрыхлителя теста и закрепителя белка. Вещество используют для приготовления глазури с целью ее осветления и придания пластичной структуры. В таком случае добавка способствует сохранению однородной массы.
Также может встречаться в составе желе, безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях.
Если применять винный камень для приготовления теста, то важно помнить, что предварительно порошок необходимо просеять вместе с мукой. Кроме того, нужно помнить и о пропорциях. Если применять винный камень в качестве разрыхлителя теста, то нужно взять 2/3 ч. ложки винного камня и 1⁄4 ч. ложки соды. Винный камень является отличным стабилизатором для приготовления кремов и муссов. Он способствует сохранению нужной густоты и формы.
