Описание
Сок черного трюфеля получают путем кипячения свежих трюфелей melanosporum, и эта жидкая эссенция, полученная в результате приготовления, называется соком. Другими словами, это насыщенный ароматный концентрат настоящего трюфеля, от черного до светло-коричневого по цвету, напоминающий цвет соевого соуса. Во Франции это называют куиссоном.
Вы никогда не забудете трюфельный сок, растопленный в соусах. Он придает невероятный цвет и трюфельный вкус голландскому соусу, майонезу, россини, бер-блан или классическому перигурдину, а также его можно смешивать с другими продуктами, заправлять пюре или даже приправлять мясом.
Повара используют трюфельный сок, чтобы улучшить рецепт: трюфельный сок для супов в качестве последнего штриха, он также придает особый характер тушеным блюдам и запеканкам.
Лучше не использовать его в качестве бульона, так как сокращение может превратить трюфельный сок в соленый сок из-за содержания в нем соли.
Он придает соусам больше аромата, и его можно добавить в конце рецепта приготовления соуса.
Его можно использовать в качестве икры, в желе, пену или смешивать с желирующим агентом. Короче говоря, работать можно как угодно.
