Описание
Молодая свинина имеет бледно-розовый цвет, в ней практически отсутствуют жесткие жилы и пленки. Мясо молочного поросенка считается деликатесом. Оно особенно мягкое, нежное и сочное, содержит мало жира (до 3%). Мясо отличается сочностью и нежной консистенцией, приятным ароматом и вкусом. Правильно поджаренное мясо молочного поросенка имеет восхитительную хрустящую корочку на поверхности и при этом буквально «тает во рту». Молочные поросята являются таковыми до тех пор, пока их мясо имеет явный молочный запах. Как правило, уже после 2,5–3 месяцев цвет мяса начинает темнеть, а молочный запах постепенно сходит на нет.
