Описание
Крахмал картофельный модифицированный (Х-Амило 100) Е1412 нагревании с водой в соотношении 1:6 и дальнейшем остывании, образует плотный гель.
Применяется для:
— улучшения функционально–технологических свойств мясного сырья (повышение влагосвязывающей и жироэмульгирующей способностей);
— уменьшения термических потерь и увеличения выхода готовой продукции;
— снижения калорийности;
— улучшения органолептических показателей продукта, в том числе улучшения консистенции;
— уменьшения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых отеков, отделения влаги из продукта в вакуумной упаковке
