Описание
Ксантановая камедь Flavarine Е415 (текстура Xantana – Ксантан) — это полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas.
применение ксантановой камеди:
Ксантановая камедь Flavarine используется при приготовлении десертов из молока, для йогуртов, сыров, различных соусов, кремов, желе, джемов. Кстати, при производстве разноцветного мороженого используется именно камедь ксантановая, потому что она препятствует смешиванию цветов.
Ингредиент ксантановая камедь также уместен в мясных блюдах, в фарше, в колбасах. Ксантановая камедь считается безвредным компонентом и используется в том числе и для детского питания.
Данная камедь также используется ресторанами Москвы и России для изготовления глянцевых соусов, которые выглядят, как гели.
Хотя по своей природе добавка не является эмульгатором, она помогает сохранять однородность консистенции продукта. В хлебобулочной промышленности при нехватке клейковины в муке добавка Е415 добавляется в тесто для придания ему большей вязкости и клейкости.
Применяется ксантановая камедь в косметологии, её добавляют в различные средства для увлажнения кожи. Часто используется при приготовлении блюд правильного питания без глютена.
Рецепт мусса творожного с апельсиново-малиновый вкусом.
Ингредиенты: 150 г. творога или йогурта, 300 мл. сыворотки, ½ ч. л. ксантановой камеди, 1 апельсин и ягоды малины, при желании сахар (или подсластитель, мед, сироп агавы).
Все взбить погружным блендером, перелить в емкость и подавать охлажденным.
Рецепт безглютеновый кекс
Ингредиенты: альбумин — 50 г клюква вяленая (любые другие сухофрукты), ксантановая камедь — 1 г масло сливочное — 50г орехи — 20 г разрыхлитель — 6 г сметана — 150 г сок лимонный — 8 мл соль — 1 г сахарозаменитель эритрит — 70 г яйца — 2 шт.
Яйца взбить блендером, добавить сметану и растопленное сливочное масло и взбить до однородной массы. Добавляем в смесь эритрит (50 г, альбумин (50 г, ксантан (1 г и разрыхлитель (6 г и снова взбиваем до однородности. После насыпаем орехи, сухофрукты и аккуратно перемешиваем. Форму смазываем сливочным маслом, заливаем в него тесто и ставим в предварительно разогретую духовку на 45-50 мин. при 160 С. После этого выключаем духовку и даем постоять еще 30 мин. Делаем глазурь из лимонного сока и эритрита, тщательно перемешиваем ингредиенты и смазываем кекс.
Рецепт мусса творожного с апельсиново-малиновый вкусом.
Ингредиенты: 150 г. творога или йогурта, 300 мл. сыворотки, ½ ч. л. ксантановой камеди, 1 апельсин и ягоды малины, при желании сахар (или подсластитель, мед, сироп агавы).
Все взбить погружным блендером, перелить в емкость и подавать охлажденным.
Рецепт безглютеновый кекс
Ингредиенты: альбумин — 50 г клюква вяленая (любые другие сухофрукты), ксантановая камедь — 1 г масло сливочное — 50г орехи — 20
