Описание
В настоящее время Мексика является 10-м крупнейшим производителем кофе в мире. На долю южных штатов Веракрус, Пуэбла, Оахака и Чьяпас с их богатыми вулканическими почвами и дождями приходится 95% общего объема производства. И хотя большая часть Мексиканского кофе идет на коммерческое смешивание, более качественные сорта кофе ценятся за их вкусовые профили, которые часто включают яркую кислотность, гладкое, почти сливочное тело и оттенки шоколада.
Подавляющее большинство мексиканского кофе, и особенно органического кофе, выращивается мелкими фермерами в самых южных штатах Чьяпас и Оахака. Кофе является одним из самых прибыльных экспортных товаров Мексики, и почти полмиллиона мелких фермеров и их семей полагаются на этот урожай для своего экономического выживания.
В штате Чьяпас производится более 50 % всего мексиканского кофе. Сорт Марагоджип легко узнать по внешнему виду: по размеру его плоды в среднем в 3,5 раза больше классической арабики. Эта особенность влияет на содержание кофеина: его в этом сорте столько же, сколько и в обычном зерне — 0.6-1.2%. А поскольку объем плодов больше, то кофе получается менее крепким.
Послевкусие: легкое с оттенком какао.
Аромат молотого кофе: какао, чёрный чай, айва.
