Описание
Яблочный сорт. Аромат в помоле очень медовый, сладкий. Во вкусе на первом плане сочные оттенки зеленого яблока и абрикоса, на фоне — жасмин, акация,— в сочетании с карамельной сладостью это крайне напоминает мед. По мере остывания кофе становится все более сладким и фруктовым — мандарин, лайм, желтая слива и груша, на послевкусии черный чай с лимоном, ваниль и тростниковый сахар. В холодном виде появляется горчинка грецкого ореха.
Обработка и ферментация кофе в Колумбии.
Большинство фермеров осуществляют первичную переработку (депульпацию и сушку) на своих фермах. Инфраструктура переработки сильно варьируется, но есть заметные сходства между хозяйствами схожих размеров или регионов. В целом, большинство фермерских хозяйств традиционно используют метод мытой обработки и применяют механическую сушку для минимизации использования воды. Процессы сушки в Колумбии инновационны и разнообразны. Фермеры могут расстилать пергамент на плоских крышах (elvas) своих домов для медленной сушки — иногда в тени, но чаще на солнце.
