Описание
Пшеничный глютен представляет собой водонерастворимый растительный белок, содержащийся в злаковых культурах. Он имеет свойство набухать и образовывать волокна.
В состав пшеничного глютена входят белки протамины и глютелины, а также витамины и минералы. Присутствуют олеиновая, линолевая, пальмитолеиновая кислоты.
Применение в косметической и пищевой промышленности
Пшеничный глютен используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Сюда относятся:
панировочные сухари;
мука;
макароны;
крупа;
кексы;
хлеб;
печенья;
булочки;
мюсли;
пирожки;
пшеничный крахмал.
Вещество обладает клюющими свойствами, которые придают продуктам эластичность и помогают сохранить форму при заквашивании. Оно выступает основой для жевательной резинки.
В косметической промышленности клейковину применяют при изготовлении туши для ресниц. В фармацевтике с его помощью изготавливают таблетки.
Дозировка
При мучной переработке: от 1 до 3 %.
Для печенья: от 2 до 20 %.
Для улучшения физических показателей теста: до 2 %.
В тесте пельменей и макаронных изделий: от 28 до 30 %.
Для улучшения структуры хлеба: от 4 до 6 %.
При производстве плавленых сыров добавляют от 3 до 6 % вещества.
