Описание
Сумах это популярная на Востоке пряность бордового оттенка с кисловатым, слегка вяжущим вкусом, без какого-либо ярко выраженного аромата. Благодаря характерной кислинке его часто применяют в качестве лимона и вишневого, розового или темно-бордового красителя в различных блюдах из рыбы, мяса и овощей. Сумах насыщен различными маслами и кислотами, благодаря чему является хорошим оксидантом. Сумах богат такими кислотами, как лимонная, яблочная, винная, янтарная, аскорбиновая, танины и множество летучих и жирных масел. Именно их сочетанию специя сумах обязана своей питательностью и неповторимым вкусом. А свой темно-алый оттенок ягоды сумаха заполучили за счет наличия антоцианиновых пигментов. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, шаурму, шашлык, блюда из бобовых. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу, необходимо добавить немного сумаха.
