Описание
Черный (горький) шоколад делают из тертого какао (какао-порошка), какао-масла и сахара. Чем больше в шоколаде какао-порошка, тем более горьким вкусом и яркимароматом он обладает. Процентность шоколада показывает содержание в нем какао-продуктов (какао-масла и какао-порошка). Обычно содержание какао-продуктов в черном шоколаде колеблется от 30% до 90%.
Вкус и запах: Насыщенный вкус какао с лёгким фруктовым ароматом.
Цвет: Тёмно-коричневый, характерный для данного типа шоколада.
Текстура: Твердая, однородная.
Форма: Капли.
Диаметр капли: 2,6 см.
Высота капли: 1,5 см.
Применение:
Изготовление шоколадных кондитерских изделий: плитки, конфеты,
полые фигуры, трюфели; глазирование кондитерских изделий; изготовление
декора для кондитерских изделий; приготовление горячего шоколада.
Способ применения: Расплавить при температуре 45–50 °C при равномерном перемешивании. Темперировать при температуре 30–31 °C, подать на формование или глазирование. Охладить до застывания при температуре 10–12 °C.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
