Описание
Сахар крахмальный помадныйпредставляет собой многокомпонентную смесь углеводов: глюкозы, фруктозы, мальтодекстрина, высших сахаров (с содержанием СВ — не менее 68%; РВ — не менее 92%). Его получают из натурального сырья пшеничного или кукурузного крахмала, без применения химических веществ и техногенных процессов. Сахар крахмальный помадныйявляется экологически чистым, натуральным веществом, заменяющим сахар в рецептурах хлебобулочных, кондитерских, молочных изделий и напитков брожения (алкогольных и безалкогольных).
Сахар крахмальный помадныйнаходит применение в различных отраслях пищевой промышленности, так как его основа — глюкоза (92%), входит в состав инвертного сиропа, патоки, меда.
Внешний вид: прозрачная сиропообразная или не прозрачная пастообразная жидкость без посторонних включений, допуска ется небольшая опалесценция при хранении в следствии час тичной кристаллизации, исчезающая после нагрева до 55-60 0 С
Цвет: от бледно-желтого до желтого
Вкус: сладкий, без посторонних привкусов и запахов.
Массовая доля сухих веществ- не менее 67 %.
Применение: применяется в пищевой промышленности, как частичный или полный заменитель сахарозы; для мороженного 20-50 % от количества сахарозы; в производстве кваса при приготовлении купажного сиропа с заменой сахара 10-25 % по сухому веществу; для помадных конфет необходимо подбирать экспериментально: в зависимости от желаемой реологии готовых изделий, требуемых показателей качества (содержание РВ, СВ, цветности) технологических параметров производства, условий хранения и годности, рекомендуется вносить 7 -14 кг на 100 кг сахара.
Преимущества: — в производстве мороженого: используется как улучшитель и, снижает температуру замерзания мороженого, способствует образованию более мелких кристаллов льда, улучшает структуру мороженого; — в молочной промышленности: для придания продуктам бо лее высокой питательной ценности; — при производстве фруктовых и овощных консервов: служит подсластителем и стабилизатором, сохраняет окраску, тормозит кристаллизацию сахара (в джемах с СВ-83%), снижает активность воды в готовых фруктовых начинках; — в алкогольных и безалкогольных напитках натурального брожения: служит источником питания для дрожжей, действует как наполняющий и структурообразующий компонент, ускоряет ферментацию, регулирует сладость, сохраняет цвет и улучшает структуру сокосодержащих напитков; — в кондитерской промышленности: придает сладость, текучесть, повышает влагоудерживающие свойства, снижает активность воды. — в хлебопечении: улучшает бродильную активность дрожжей, ускоряет производственный цикл, повышает
органолептические характеристики готовой продукции: вкус и аромат изделий становятся хорошо выражены, сбалансированы, существенно замедляет черствление хлебобулочных изделий; — в производстве кондитерских гелей: поверхность, покрываемая гелем, в составе которого есть глюкозный сироп, становится блестящей. Он
