Описание
Данный краситель является жирорастворимым. В пищевой промышленности жирорастворимые красители применяются для окрашивания шоколада и других продуктов, содержащих масло какао для жировых начинок, при изготовлении масляного крема или декоративной глазури. Особенно хороши они для окрашивания шоколада. С жирорастворимыми пищевыми красителями шоколад приобретет невообразимые цвета и оттенки. Обратите внимание: жирорастворимые красители нельзя использовать для безе и белковых кремов. Как окрасить шоколад (пошаговая инструкция) 1. Чтобы получить чистый ясный цвет, используйте белый шоколад. Как и на белом листе, на белом шоколаде любая краска проявит себя максимально ярко. Черный и молочный шоколад, к сожалению, не подходят для окрашивания в яркие светлые цвета. 2. Если вас устраивает исходный цвет красителя, используйте его без изменений. Хотите получить уникальные оттенки? придется поиграть с цветами. Расход шоколада и красителей увеличится, но так в получите желаемый цвет. Не забывайте записывать соотношение красителей и объем шоколада! 3. Приступаем к окрашиванию. Белый шоколад нужно растопить до жидкого состояния, но ни в коем случае не доводить до кипения. Растопить шоколад можно в микроволновой печи, в духовке или на водяной бане. Масло какао в составе шоколада растапливается при температуре от 40C, поэтому вам пригодится кондитерский термометр. 4. В растопленный шоколад понемногу добавляете краситель и быстро перемешиваете массу пластиковой лопаткой или ложкой. Прелесть жирорастворимых красителей любого типа в том, что они отлично растворяются в шоколаде и практически мгновенно его окрашивают вам нужно только качественно перемешать массу для достижения равномерного цвета. Впрочем, мраморное окрашивание тоже выглядит очень интересно. 5. Если вы полностью довольны полученным цветом шоколада, разлейте его по формам и оставьте остывать. Насыщенность цвета зависит от количества добавленного в шоколад пигмента чем его больше, тем ярче цвет. Однако слишком большое количество красителя может изменить консистенцию самого шоколада или остаться на языке и губах удивленного гурмана поэтому придерживайтесь рекомендаций производителя в отношении дозировки г красителя на кг основы. Хранить в сухом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.
