Описание
При сборе этой специи учитывается степень ее зрелости. Поспевшие, но еще не раскрывшиеся, темно-красные плоды немного подсушивают естественным образом. Затем они проходят сложный процесс длительного высушивания на открытом огне, в результате чего пряность не только приобретает пикантный подкопчённый привкус, но и раскрывает свои глубокие вкусовые и ароматические качества в полной мере.
Эта специя обладает весьма насыщенным вкусом. Небольшая жгучесть сопровождается нотками камфары и имбирным оттенком, в сочетании с приобретенным дымным ароматом, пряность становится эталоном гармонии и вкусовой теплоты. В кулинарии черный кардамон используется в качестве усилителя вкусовых и ароматических свойств блюда в целом, а так же для придания ему пикантного подкопчённого оттенка. Чаще всего черный кардамон становится приправой для супов, мясных блюд, соусов и подлив. Из-за резкого запаха и насыщенного дымного Амомум Шиловидный практически не используется в сладких блюдах.
