Описание
Натуральная свиная черева, консервированная солью, увлажненная для ручной и автоматической набивки, полностью съедобная, высокая паро-водо-газопроницаемость, термоустойчивая, очень эластичная, имеет приятный запах колбасы в натуральной оболочке.
Свиная черева 38/40 – одна из узких свиных калибров. Используют свиную череву калибром 38-40 мм обычно для набивки колбасок для жарки, мюнхенских колбасок, сыровяленых колбасок. Колбаски в узкой череве быстро готовятся на гриле, буквально за минуты. Сыровяленые колбаски в череве калибром от 38 до 40 мм быстро вялятся и цикл их производства обычно занимает 8-14 дней.
Фаршеёмкость: 0,75…0,85 кг в 1 метре оболочки
Виды колбас: Колбаски-гриль, купаты, сардельки, Украинская жаренная, сыровяленые колбаски, кровяная колбаса.
Температурный режим приготовления: После нагрева в воде при 75…80 град. в течение 10-15 мин. возможна жарка на гриле при более высокой температуре. Так колбаски не лопнут. Возможна и готовка при высоких температурах (около 120-150град.), но оболочку нужно будет проткнуть иглой и готовить колбаски в собственном соку (так готовится Украинская). На сковороде настоятельно жарить не рекомендуется, т.к. температура воздействия на оболочку слишком высока, и она гарантированно полопается!
Подготовка к набивке: Промыть и пролить изнутри под струей теплой воды из крана (37…40 град.)
Условия и сроки хранения при t=+10…+25 град. — 8 месяцев при t=+4…+6 град. — 12 месяцев
