Описание
Агар — это сильный желирующий агент растительного происхождения, который добывается из красных водорослей, растущих в тропических и субтропических морях. В кулинарии агар-агар используется как загуститель и стабилизатор для приготовления зефира, мармелада, пастилы, суфле, для загущения соусов, закрепления кремов. Кроме того, он активно применяется в молекулярной кухне.
Состав: агар — агар 900 г/см²
Пищевая ценность на 100 г (расчетные средние значения): белки 4,0 г; жиры 0 г; углеводы 76,0 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 320 ккал / 1340 кДж.
Способ применения: чтобы развести агар-агар, добавьте его в теплую жидкость (воду, фруктовый сок, бульон) в соотношении 1 ч. л. на стакан жидкости и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите жидкость до 85-88 °С, постоянно помешивая. Далее следуйте рецепту приготовления блюда или десерта.
