Описание
Арборио — один из распространенных сортов риса в Италии. Зерна короткие, широкие, округлые, поверхность жемчужного цвета. При варке они не слипаются из-за умеренного содержания крахмала. Рис Арборио — главный компонент знаменитого итальянского ризотто. Блюдо готовится легко и отличается удивительно нежным вкусом и кремовой структурой.
Весь секрет — в технологии приготовления: крупу вначале слегка обжаривают в оливковом масле, затем добавляют овощной или мясной бульон по мере впитывания жидкости. С огня снимают за одну минуту до готовности риса, оставляя сердцевину зерен плотной.
Из крупы готовят и другие блюда:
*сладкие пудинги, пироги и запеканки;
*густые супы;
*аранчини — рисовые шарики с разнообразной начинкой (мясо, сыр, овощи, грибы);
*киш — соленый пирог с начинкой на основе песочного теста;
*паэлью — испанское блюдо с добавлением мяса, овощей, грибов, морепродуктов, напоминающее ризотто.
Традиционное итальянское ризотто с грибами:
300 г риса Арборио;
400 г свежих грибов;
одна луковица-шалот;
1 л овощного бульона;
50 г тертого пармезана;
сливочное масло 82% по вкусу;
соль, перец по вкусу;
щепотка мускатного ореха;
200 мл белого сухого вина;
пучок свежей петрушки;
2 ст. л. оливкового масла.
Приготовление:
Промойте и очистите грибы, нарежьте пластинками и откиньте на дуршлаг.
Петрушку мелко порубите.
На оливковом масле обжарьте грибы и бросьте горсть петрушки.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте в отдельной посуде на оливковом масле.
Добавьте к луку рис и готовьте 2-3 минуты, осторожно помешивая. Зернышки должны равномерно пропитаться маслом.
Влейте в рис белое вино, строго по центру, затем добавьте 3–4 половника горячего бульона, полностью покрывая рис.
Готовьте на медленном огне и по мере впитывания жидкости подливайте бульон.
Через 15 минут положите грибы, соль, перец, щепотку мускатного ореха.
Готовьте еще три минуты, всыпьте тертый пармезан, сливочное масло по вкусу, перемешайте и выключите огонь.
Подавайте со свежей петрушкой.
