Описание
Белый перец добавляет блюдам умеренную остроту и особый аромат. Вкус белого перца менее жгучий, нежнее чёрного. Аромат тонкий, приятный, пряный, душноватый, сильно выраженный. Преобладают древесные тона, присущие дорогим восточным духам. Применяется: редко — в супах и салатах, никогда — в сладких блюдах и напитках. Незаменим в приготовлении варёного мяса, пельменей, блюд без собственного запаха.
Белый перец горошек рекомендовано добавлять во время приготовления следующих блюд:
вареное мясо, язык, курица, сельдь в пряном рассоле, овощные супы, тушёные овощи, рыба.
Молотый белый перец добавлять:
мясной фарш, паштеты, котлеты, жаркое, жареная и запечённая рыба, омлет, салатные соусы, пироги с несладкой начинкой
Особая сочетаемость — морепродукты, рыба с белым мясом, стейк сома, омлеты.
