Описание
ту рыбу отличает характерная форма тела – она похожа на сплюснутый ромб коричневатого оттенка с асимметричной головой. Размеры камбал разных видов сильно отличаются, но все они ведут придонный образ жизни. Благодаря неприхотливости камбалы освоились практически во всех морских акваториях планеты – от Северного и Норвежского до Черного и Средиземного моря. Но самая большая их популяция на севере – в Карском, Чукотском, Беринговом, Баренцевом морях.
Калорийность камбальего мяса составляет 90 кКал на 100 г. В составе есть глутаминовая и аспарагиновая кислоты, что в сочетании с невысоким калоражем и низкой концентрацией жира делает рыбу привлекательной для худеющих. Быстрому насыщению без перехода энергии в жир способствует высокая концентрация легкоусвояемого белка, а также много полезных витаминов и микроэлементов, включая йод, серу и селен. Такой состав способствует регулировке обмена веществ, понижению холестерина, стимуляции иммунных сил и работоспособности, а также регенерации на клеточном уровне.
У мяса камбалы – упругая, нежная текстура волокон, чуть сладковатый, йодистый вкус. Эту плоскую рыбу очень удобно жарить или тушить, однако и в отварном виде или приготовленная на пару она тоже хороша. Такие блюда предпочтительны для детей, женщин в положении, людей с проблемами желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Не стоит подвергать нежное мясо длительной термообработке. Иначе ценные вещества будут разрушены, исчезнет тонкий вкус.
В качестве холодной закуски выступает вяленая или копченая камбала – такие блюда прекрасно сочетаются с пенными напитками.
Отличными гастрономическими свойствами обладает камбалья икра. В ней много полезного протеина и аминокислот при низком калораже (80 ккал на 100 г). Икру обычно жарят или засаливают.
