Описание
Гуаровая камедь — это стабилизатор, который производится из коры горохового дерева. Гуаровая камедь, поглощая воду, придает продукту густоту. Она устойчива к процессу заморозки и разморозки, замедляет процесс образования кристаллов льда, образуя структурированный гель. Включает в состав клетчатку, полисахариды, протеин. В кулинарии ее можно использовать для приготовления кондитерских изделий, джемов, соусов, кремов, йогуртов, десертов, мороженого. В мясопереработке гуаровая камедь применяется для повышения эластичности продуктов из мяса, увеличения вязкости фарша.
