Квашенные баклажаны
Здравствуйте уважаемые друзья!
Мы приветствуем Вас на нашем сайте!
«Кушай просто – живи долго»
Мы продолжим рассматривать вопрос заготовки овощей на зиму
Сегодня вы узнаете, как заготовить на зиму квашенные баклажаны
Баклажа́н, или Паслён темнопло́дный (лат. Solánum melongéna) — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Известен также под названием бадриджа́н (редко бубриджа́н), а в южных районах России и Украины баклажаны называют си́ненькими (ед. ч. си́ненький).
Видовой эпитет растения — melongena происходит от vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках: персидское بادنجان («ба̄динджа̄н») и арабское باذنجان («ба̄з̨инджа̄н», с определённым артиклем — «аль-ба̄з̨инджа̄н»). /p>
Из арабского языка слово попало в испанский какalberengena («альберенхе́на»), а оттуда перешло во французский как aubergine («обержи́н»).
В латинском иитальянском языках ба̄з̨инджа̄н изменилось соответственно в melongena («мелонге́на») и melanzana («меланца́на»), которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко».
В португальском этот овощ назывался bringella («бринжелла»), и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось» на родину, но уже в форме «бринджал». В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jolly («бра́ун-джо́лли»).
Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patlıcan («патлыджа́н», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «باقلجان/ боқлаҷон».
Баклажан иногда называют армянским огурцом (не путать с армянским огурцом — сортом дыни). А.-Б. Кло, путешествуя по Египту и описывая огородные растения, отмечал, что в этой стране различают два вида армянского огурца — белый (Бидинджан абад) и фиолетовый (Бидинджан эсуэт). .
Итак , о т баклажанов плавно переходим к теме Квашенные баклажаны
Для приготовления нам понадобятся
Баклажаны — 5 кг
Соль для варки баклажанов – 1 ст. ложка на 1 л воды
Лавровый лист — 15 – 20 шт
Перец чёрный молотый
Морковь — 1кг
Чеснок — 4 – 5 гол
Петрушка — 1 пучёк
Баклажаны помыть, обрезать плодоножки и наколоть вилкой 4 – 5 раз
Проварить в подсоленной воде до готовности (Готовность проверяется спичкой. Должна легко входить в районе хвостика)
Готовые баклажаны достать и положить под пресс, чтобы избавиться от горечи
Пока баклажаны находятся под прессом приготовим начинку. Для этого чеснок, горький перец, петрушку измельчаем
Добавляем натёртую «по корейски» морковь и перемешиваем.
Смесь посолить по вкусу, добавить 1 ст ложку сахара и поперчить молотым чёрным перцем. После чего всё тщательно перемешать.
Берём 10 литровую ёмкость (лучше керамическую рынку или эмалированное ведро) и на дно раскладываем лавровый лист
Баклажаны разрезаем (не до конца) и накладываем в разрез фаршировочную смесь
Аккуратно укладываем их в ёмкость, поверх нового слоя раскладываем лавровый лист, а пустоты заполняем оставшимся фаршем. Если после варки баклажаны были не солёными, то можно присолить каждый слой.
Сверху на баклажаны положить тарелку, а на неё поставить груз
В зависимости от температуры брожение может продолжаться 5 и более дней, после чего готовые баклажаны поставить в погреб. Для удобства их лучше разложить по банкам и залить рассолом, который образовался при квашении.
Теперь на всю зиму Вы обеспечены вкусными квашенными баклажанами
Мы думаем, что вы с лёгкостью приготовите квашенные баклажаны
Не пропустите дальнейших наших рецептов, поэтому подпишитесь на E-mail рассылки.
До встречи в следующем посту.
Советуем прочитать:Как консервировать огурцы на зиму в банкахЛечо на зиму из перца разных сортовКак законсервировать щавель с листьями свеклы.Маринованные огурцы в соусе чилиКвашенные баклажаны на зиму с начинкой в бочкеКак консервировать зеленые помидоры на зиму