Описание
Треска, спинки, Мурманская, с/м
В североевропейских странах раньше треску сравнивали с хлебом. Эта рыба спасала от голода пол Европы – до 60 процентов рациона состояло из нее. И сейчас треска является одной из самых востребованных промысловых рыб холодных северных морей.
Треска имеет характерный пятнистый окрас серовато-коричневого оттенка и яркую белую полоску на боку. Плавники мягкие, не колючие, чешуя мелкая, круглая. Треску также отличают по особому усику, который растет на подбородке.
Тресковое мясо богато легкоусвояемым протеином, все незаменимые аминокислоты, в том числе и полиненасыщенные жирные кислоты. Эти нутриенты препятствуют появлению:
болезней сердца и сосудов;
артрита и диабета;
депрессивных состояний.
Они полезны при гипертонии – способствуют снижению давления, а также при тромбозах – разжижают кровь.
Для нормального кроветворения важны также содержащиеся в треске витамины B12 и B6, а ниацин понижает уровень вредного холестерина. Богата рыба селеном, фосфором и натрием. Первый микроэлемент препятствует развитию онкологии, второй укрепляет зубы и кости, третий полезен для здоровья мозга, мышечного аппарата, регулировки уровня жидкости в организме.
Килокалорий в тресковом мясе немного – всего 69 га 100 г филе. Оно нежирное, поэтому является идеальным продуктом для людей на диете и для тех, кто озабочен сохранением идеальной фигуры.
Треска легко чистится, белое сочное мясо просто отделяется от костей, небольших косточек нет. Это делает рыбу популярной даже у малоопытных кулинаров. Но самыми востребованными являются именно тресковые спинки или лойны. Они наиболее сочны и мясисты, максимально сохраняют морской аромат и тонкий тресковый вкус после разделки в море. Кости так отсутствуют, поэтому отварные и паровые тресковые спинки входят в меню для самых маленьких.
Лойны содержат много желатина, их можно использовать для великолепного заливного. Их запекают в медово-соевом соусе или жарят в сметане. Также очень хороши тресковые спинки горячего и холодного копчения.
